作者：健康管理师培训 发布时间：2013-08-02 11:04
高油的油条，高糖的月饼汤圆，含铅的松花蛋......，这些我们曾引以为豪的传统食品正面临着严峻的健康质疑，我国现在高血脂患者近两亿，糖尿病患者近1亿，高血压患者2亿多，在如今营养过剩的今天，这些“传统食品”被列入“垃圾食品”的黑名单，作为营养师，该如何拯救这些“传统食品”成了一个当务之急的难题。
油条起源于南北朝时期，在物质匮泛的年代油条可是好东西，只有逢年过节和坐月子才可以吃到，虽然油条的含油量在20%-30%，但平时老百姓摄入的油脂很少，所以吃点油条没什么。随着油条加工工艺的改良，油条越来越蓬松，油条越来越大，含油量越来越多，制作过程中还加入了明矾，明矾里含有大量铝成分，再经“高温千滚油”炸后产生的致癌物质，炸油条的油多是反复使用，故此现在多食用油条有损身体健康，特别是老年人。现在生活水平好了，世卫组织建议每人每天油脂的摄入量为25克，但现在很多人都大大超标，油条又含有太多的不健康的油脂，所以油条被列入了黑名单。摄入油脂过剩，极易引发肥胖和心血管方面的疾病。
月饼汤圆是节日不可缺少的传统美食，但这两种食品都存在高糖高油脂的风险。有些商家开始大打“无糖”招牌吸引人们的眼球，但商家所指的“低糖、无糖”只是指不含葡萄糖、精制糖，但为了保持口感，往往加入大量的糊精淀粉替代，这种还是糖，所以仍然做不到绝对“无糖”。糖尿病等慢性病患者不能因为商家的标注的“无糖”而不加节制的食用，对我们正常人群，这些食品也不应多吃。
松花蛋又叫皮蛋，是我国一种传统的风味蛋制品，在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，所以人们对皮蛋中的铅还是望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，其实，无铅松花蛋同样含铅，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。所以成人食用也要注意量，对于儿童还是少吃为好。
像这样的传统食品还有很多，比如说咸鱼、腊肉、香肠等等，在传统食品和健康食品之间有时很难双得。在旧社会物质缺乏，人们常常吃不饱，就是这些高热量的食品才能改善一下人们的生活状态。在不同的时期，事物的营养价值会有不同的参照物，没有不好的食物，只有不合理的搭配。只要合理适量食用，这些传统食品不会对身体健康造成多大的影响。在吃这些高油高糖的食品时，可以搭配少油的蔬菜水果，并注意食用量，使饮食结构平衡，商家可以改良成更好的加工方式，去其糟粕留其精华，使这些传统食品能焕发出新的活力。
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蔡晓红原创
世健联金牌营养健康讲师特训营学员
