作者：健康管理师培训 发布时间：2014-09-04 02:37
“柴米油盐酱醋茶”，自古以来，油都是每个家庭的餐桌上不可缺少的必备品。但是现在，人们把油和许多慢性疾病，如心脑血管疾病、肥胖、糖尿病、脂肪肝等联系在了一起，研究发现，这些慢性病的发病原因，的确与吃油有着密切的关系。很多人都认为油吃得越少越健康，甚至不吃油更健康。究竟应不应该吃油，应该怎样吃油，才有利健康呢？让我们从以下三个方面来了解一下：
一、“油”是餐桌上必需的吗？
油，也就是脂肪，是人体必需的七大营养素之一，它参与构成细胞结构、提供能量、有利于脂溶性维生素的吸收和利用、提供美味和饱腹感，并有维持体温、保护内脏、缓冲外界压力等作用。所以，油是我们餐桌上必需的营养素之一。
二、脂肪的分类
脂肪由甘油和脂肪酸构成，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。必需脂肪酸是指人体维持正常代谢不可缺少，而又不能自身合成，必需从食物中获得的脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪，过量摄入会引起高血脂、肥胖、脂肪肝、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病。而不饱和脂肪酸有调节血脂、清理血栓、调节免疫、提高视力、补脑健脑等功能。特别是必需脂肪酸，其中包括n-6系列和n-3系列，缺乏时会引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肝脏、肾脏、神经和视觉方面的多种疾病。因此，注意补充必需脂肪酸就显得尤为重要。
三、怎样吃油才会健康？
首先，要少吃油。现在大家都知道饱和脂肪酸的危害，所以都知道少吃动物油。但普遍存在一个误区，认为植物油可以多吃，其实不然，有很多植物油里也含有较多的饱和脂肪酸，即使是不饱和脂肪酸，也不能过多的摄入，否则也会危害健康。每人每天吃油的量应该是25-30mg。
其次，要吃好油。什么样的油是好油呢？根据联合国粮油组织AFO发布的《健康食用油的标准》：饱和脂肪酸含量10%以下；单不饱和脂肪酸75%以上；必需脂肪酸中，n-3和n-6的比例小于或等于1：4。最为符合这个标准的油有橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油。其中茶籽油含不饱和脂肪酸高达90%，比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点，被誉为东方的橄榄油。
让我们为了健康少吃油、吃好油，为生命喝彩，为健康加油！（世健联金牌讲师六期班学员：周忆林）
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