作者：健康管理师培训 发布时间：2014-08-28 02:46
我们知道发霉变质的食物不能吃，但是你知道为什么吗？这其实是微生物搞的鬼，霉变，微生物的魔鬼本色。说起微生物，人们的第一印象往往是细菌，而对于细菌，引起食物变质以及人体疾病恐怕是一顶其永远也难以摘掉的帽子。食物霉变是由于霉菌引起的，而不仅这些细菌本身具有一定的致病性，它们的代谢产物更是众多疾病的根源。据统计，目前已知的霉菌毒素就有200多种。勤俭节约，杜绝浪费的传统美德在长辈这里体现的非常好，常常因为缺乏健康知识，为了防止浪费，继续吃掉的现象时有发生，打住吧！太可怕了，请告诉他们，并且大呼疾呼的告诉他们什么才是真正的节约，那就是杜绝使用霉变的食物，保重好自己的机体健康，这才是最大的节约！！！
讽刺的是，为这些霉菌提供滋生环境的，恰恰又是人类自己。基于“民以食为天”的本性，人们不仅要求食物易于消化吸收，营养丰富，更是在色、香、味等方面提出了严格的要求，这就使得油脂、糖分等被大量添加其中，为霉菌的滋生进一步提供了理想的环境。当然，不同食物的变质所涉及的微生物、过程和产物也完全不同，因而也就在气味和外观上呈现出了多种不同的结果。比如以蛋白质为主的食物在微生物分解的过程中会产生氨基酸、氨气、硫化氢等物质，这些物质都有特殊气味，这就是变质食物往往会散发出令人厌恶的味道的原因。而以碳水化合物为主的食品在能够分解糖类的微生物作用下，会产生多种饱和酸、酒精和二氧化碳等，导致食物酸度提高，人们在食用时就会感到口感发酸。
在味道改变的同时，如果其中还含有致病细菌或是其代谢产物的话，往往就会导致疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。因此在现代生活中，人们越来越重视食物在加工前后以及运输途中的消毒措施，相应的食品卫生质量标准也孕育而生。（世健联六期金牌营养健康讲师班学员：王丽云）
相关链接：
