作者：健康管理师培训 发布时间：2014-08-26 09:54
美国环保局证实，92种以上的农药有致癌作用，普通罐装婴儿食品中含有16种以上的农药，包括8种可疑致癌物、8种神经毒素、5种内分泌干扰物。普通苹果中含有50种以上的人工化学物质。农药中的杀虫剂可以杀虫，亦可杀人—“DDT”和“六六六”是不少人自杀的工具。
杀虫剂起源于第二次世界大战中使用的化学武器—一种神经毒气。即使没有眼前的生命危险，包括杀虫剂在内的所以农药都可以使人体发生慢性中毒，因为它们会破坏细胞，损害酶系统，扰乱细胞之间的信号传递。农药中的杀虫剂可导致畸形儿、神经损害以及引起遗传基因突变等。长期低水平有机磷杀虫剂暴露可能会影响儿童神经系统和生长发育。儿童是农药中毒和化学污染的首要受害者，中毒的几率是成人的4倍。婴幼儿食品主要是蔬菜、水果和牛奶等食品，含农药几率最大。研究表明，儿童处于生长发育期时，其生长迅速的细胞比静止的细胞更容易受致癌农药的影响。
农药部分残留在被喷洒的农作物上，部分挥发在大气中，部分流失于土壤里，是空气、土壤和地下水受到污染，从而使整个农作物（包括根部）受到污染。农作物在收割前，一般要经过多次农药喷洒。所以，我们餐桌上的普通食物从里到外都有农药污染，从果实、茎叶到根类食物都不例外以苹果为例，它的表皮会有收获前喷洒的农药残留，里面会有早期喷洒的农药残留，只不过主要是那些不易挥发的成分。再以胡萝卜为例，它虽然不会直接受到农药的喷洒，但通过植物内外部的循环代谢，喷洒在叶上的农药以及流失于土壤和水中的农药最终还是会进入胡萝卜，当然主要还是那些不易挥发的成分。因此，削皮或浸泡只能消除小部分农药残留。
一般来说，食物中的农药分布有以下的规律：
第一、油脂含量高的农作物或食物中的农药残留较多，尤其是脂溶性农药，包括大部分有机磷农药。例如，大豆种农药含量高于小麦，猪肉中农药含量高于大豆。
第二、植物根部的农药残留最多，其次是茎叶，果实的农药残留最少。
第三、有三类农作物的农药残留相对较少：有强烈刺味道的、表面光滑的和带皮壳的。有强烈刺激味道的（如辣椒、洋葱和大蒜）一般没有虫子，不需要洒农药；表面光滑的（如西红柿、茄子和青椒）农药残留较少；带皮壳的有核桃、杏仁、花生、橘子和香蕉等。
今天，美国每年把400-500吨化肥农药投向农作物；每生产450克棉花，投入150克化肥农药；普通食品中含有50种以上农药化学品；农药包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等。有数据显示，中国每年仅农药使用就在130万吨以上，平均每亩耕地使用近1公斤农药，比发达国家高出1倍。目前，中国使用的农药中70%是杀虫剂，杀虫剂中70%是有机磷农药，有机磷农药中70%是高毒高残留品种。中国癌症的发病率逐年增高，与农药化肥使用量呈平行关系。农村中40%-50%的儿童白血病患者，其发病与农药等化学物密切相关。
《露卡素有机生活》中写道：中国蔬菜农药残留超过国家标准比例22.15%，部分地区超标比例为80%。在中国，因食品农药污染而导致的食物中毒时有发生，其中发生较多的农药品种主要是有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。这些农药是通过抑制昆虫中枢神经中的胆碱酯酶，使之死亡，从而发挥杀虫剂作用的。但这些农药对人体内的胆碱酯酶也有抑制作用，它能阻断神经递质的传递，引起肌肉麻痹造成中毒。
我们知道，普通食物不仅含有农药，而且充满各种化学添加剂，包括人工色素、味素、防腐剂、嫩肉剂和形形色色的“食品美化剂”等。普通食物中（如苹果）含有50种以上人工化学物质。普通超市里的苹果在上架前喷洒过10次以上的化学品，包括各种杀虫剂、保鲜剂和防腐剂等。
农药化肥的长期使用会使原本肥沃的耕地失去自然的养分，土地中营养元素（尤其是矿物质）逐渐流失，土壤变得越来越贫瘠。农药亦会污染江河湖海，导致鱼类及水生植物死亡。当鸟类吃下这些含有农药的农作物时，下一代亦会受到影响。（世健联健康讲师学员：陈佩）
