作者：健康管理师培训 发布时间：2014-08-13 03:21
钙是人体必须的元素，也是终生需要的营养素，仅次于碳、氢、氧、氮，是人体内需求量较大的物质之一，是常量元素，钙属于金属元素，在元素周期表上排第20位，它遇火极易燃烧、遇水能够溶解，平常多一化合物盐的形式出现，人们很难见到它的真面目。
钙在人体中分布可用“顶天立地”来形容，一头顶天，99%的钙在硬组织（骨、牙）中，达一公斤（1000克）多，是为天，又叫骨钙库；一头立地，也就是1%的钙在软组织（肌肉、血液、体液、细胞内）中，约10克左右，是为地。
1、启动生命
人的生命从成熟的卵细胞受精开始，在卵细胞里就有钙，它具有激活作用，在受精过程中，精子在卵细胞周围游动，精子的头部有一个非常重要的顶体部分，通过顶体里的钙的作用，可以产生一种顶体反应，只有发生了这种顶体反应的精子，才有可能使卵子受精，所以说钙具有启动生命的功能。钙启动生命机制，从一个单细胞分裂发育成六十万亿以上的细胞，钙随之分布在每个细胞中，从而组成了人体。钙在细胞内与细胞外保持万分之一的浓度差，根据钙发出的信号，细胞产生分裂活动，接受电流等种种活动，钙在体内不断的循环，使每个细胞坚守工作岗位，在显微镜下可见，没有钙参与就没有细胞膜，亿万个细胞就会失去相互的联系。
2、构成骨骼支架
钙可以形成和维持骨骼、牙齿的结构及组成混溶钙池。骨骼和牙齿中的钙占总量的99%，其余的1%中一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半则以离子状态存在于软组织的细胞外液及血液中，形成混溶钙池。混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡，即骨骼中的钙在甲状旁腺分泌的破骨细胞素的作用下，不断地释放出来进入混溶钙池；而混溶钙池中的钙在甲状旁腺分泌的降钙素的作用下，不断地沉积于骨骼中，在成骨细胞的作用下使骨骼中的钙得以补充和更新，即为骨更新。
3、传递神经信息
细胞分裂繁殖及单细胞改变功能，都需要钙的参加，钙进入细胞后，发出电波，唤醒细胞开始工作，和全身的神经纤维，形成人体情报网络，使信息传到人体各部位。
4、参与神经肌肉的应急过程，维持肌肉的正常收缩，维持心跳。
在细胞水平上作为神经和肌肉兴奋-收缩之间的藕联因子，促进神经介质释放和内外分泌腺分泌激素的调节剂，传导神经冲动，维持心跳节律。
5、参与血液凝固
钙为一种凝血因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起到催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固。
6、参与维持体内酸碱平衡
三高饮食（高蛋白、高脂肪、高碳水化合物）的过量摄入，分别在体内产生尿酸、乙酰乙酸、丙酮酸等酸性代谢产物，从而使体液酸化。人类在长期的进化过程中，人体体液的PH值稳定在7.35～7.45之间。体质酸化使人体正常细胞难以生存，但人有自救的本能，当体质酸化时，甲状旁腺便分泌破骨细胞素，动员骨钙进入钙池（体液和血液中），从而使PH值维持在正常范围。
7、参与维持和调节体内各种生化过程
钙能促进体内多种酶的活动，是脂肪酶、淀粉酶等多种酶激活剂。当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用，从而导致营养不良、免疫功能下降。
8、天然的镇静剂
当体液中钙浓度降低时，神经肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，当体液中钙浓度增加时，则抑制神经核肌肉的兴奋性。钙还能与B族维生素结合，形成一种睡眠素，帮助睡眠。所以它又是天然的镇静剂。
9、降低血管和细胞膜的通透性
钙与磷脂结合，维持细胞膜的完整性和通透性，使体液正常的通过细胞膜，防止体液渗出，控制炎症、消除水肿。
钙在各种组织，包括骨组织中的含量是相对稳定的，这是因为体内有一个非常完整的钙代谢平衡系统。这一系统包括甲状旁腺和甲状旁腺素（破骨细胞素）、降钙素、维生素D等。这一系统往往根据体内摄入和吸收的钙量来调节钙在人体各部分的平衡，主要是血浆与骨骼中的钙的平衡。当体内摄入和吸收的钙不足时，甲状旁腺素便动员骨钙入血，以维持钙在血中的正常浓度，从而使各组织和细胞维持正常的生命活动。反之，当摄入和吸收的钙大于生命活动所需要的钙量时，降钙素便会将多余的钙储存于骨骼中，以避免血钙过度升高。推荐阅读：父母如何把握儿童营养健康
早在1978年，国家卫生部公布了一个触目惊心的数字，我国有37%的儿童和59%的中老年人缺钙。虽然国家一度对此问题十分重视，但是卫生部最近的一项研究资料表明，现有40%的儿童和60%的中老年人缺钙。30多年过去了，儿童和中老年人钙缺乏症的发病率有增无减。专家估计我国缺钙的人已高于9亿。
关于钙在人体内的作用，钙梯度理论有非常正确的论述，该理论认为，钙在细胞内进行各种新陈代谢活动，是靠连接细胞内外的“离子通道物质”传递来实现的。细胞内外的离子通道物质很多，他们在细胞内外的带电离子的数量比（跨膜梯度）各不相同，跨膜梯度越悬殊，电子的内外交换就越活跃。钙在各种离子中，其跨膜梯度最为悬殊，达到1：1万倍，因此钙在细胞的代谢和功能的发挥中起着主导作用，通俗的说，之所以能够起到主导作用，是因为它依靠巨大的跨膜梯把各种营养物质带到细胞里，是细胞充满活力，如果缺了钙，补什么东西都是没有用的。医学上有这么一句话，常见的135种基础病，其中106种查来查去，最根本的原因就是缺钙。
缺钙对人体产生的影响如下：
1、对婴幼儿及儿童的影响：阻碍婴幼儿智力发育，影响神经细胞的形成；影响大脑皮层皱褶的形成，影响脑容量，儿童智力低下易形成多动症，发育不良，厌食、多汗，易烦躁，容易患上佝偻病，毛发稀少，抽筋、出牙迟以及龋齿，过敏性湿疹，抵抗力差，易感冒、易生病。
2、对青少年的影响：精力不集中，学习成绩差；腿软、抽筋，疲倦乏力；容易形成性格偏执、自闭；情绪不稳定、易烦躁；蛀牙、牙齿发育不良；生长发育不佳、个矮；易感冒、易过敏。
3、对孕产妇的影响：腿抽筋；妊娠高血压；下肢水肿；牙齿松动；影响胎儿的大脑发育；很难自然分娩。
4、对成年人的影响：记忆力减退；乏力；肌肉痉挛，颈、肩、腰、腿痛；关节炎；牙齿松动；血管硬化；导致高血压；皮肤过敏；免疫力低下。
5、对老年人的影响：骨质疏松，易骨折；弯腰、驼背、身材缩小；骨质增生、骨痛、关节痛；抽筋、手足麻木；动脉硬化（垃圾钙沉积）；产生高血压、心脏病、心律紊乱、糖尿病、甲亢、结石症等；全身疲惫无力、便秘、瘙痒、老年痴呆症、情感淡漠、嗜睡或神经衰弱等等。
总之，缺钙的后果严重，对机体影响不容忽视，当人体每100毫升血液中不足7毫克钙时，人体所有生命活动将全部停止。
1钙的日需要量标准：根据中国营养学会1988年10月公布的标准，我国推荐钙的日需要量是：
| 年龄 | 标准钙摄入量（mg/天） |
| 3个月以下婴儿 | 400 mg/天 |
| 6周岁以下幼儿 | 600 mg/天 |
| 10周岁以下儿童 | 800 mg/天 |
| 18周岁以下少年 | 800-1000 mg/天 |
| 成年人 | 800 mg/天 |
| 孕妇及哺乳期妇女 | 1100 -1500mg/天 |
| 老年人 | 1200 mg/天 |
在我国，因种种原因所致，各类人群中钙摄入量仅占推荐量的33.9%~53.7%
2、把握补钙的最佳时机。
人体90%的钙在20岁以前积聚，10%在21~35岁之间积聚达到峰值。如果从小注意钙的摄入，青春期就开始补钙，注意锻炼身体，将骨峰值达到最大并维持一个较长的时间，就可以在钙丢失的年龄段（女35岁，男40岁）延缓其钙流失的速度，从而达到防止骨质疏松症的目的。因此，千万别错过青年补钙的大好时光。
人体对钙的吸收能力几乎与年龄呈反比，即年龄越小，吸收钙的能力越强，其中10左右的吸收能力最强，随着年龄增长，吸收钙的能力越来越差，特别是70岁以后，钙的吸收能力不足青年时期的10%。
人体9-18岁是升高的激增期，如果你想让孩子长得更高一些，女孩子11~13岁，男孩子12~14岁要补充足量的钙，使其骨峰骨质达到最佳状态，对孩子的一生起着至关重要的作用。
3、走出补钙的误区
（1）中国钙剂标识含量失误，往往使医药界把钙盐错误的当成纯钙（离子钙），缺钙者服用这种补钙品往往达不到补钙的效果。
（2）吃钙多了会的结石。人体内的结石，无论是胆结石，还是肾结石还是其他部位的结石，主要成分都是不溶性的钙盐。过去有一种理论，认为结石的发病原因是机体摄入了过多的钙引起了钙在体内的沉积。在此理论的指导下，提出结石病人要少吃含钙高的食品。但近些年的研究发现，结石症并非是摄入过多的钙而引起，而是体内钙代谢紊乱所致。
我国营养学和流行病学调查表明，从饮食中摄取的钙目前尚处于需要量的下限，这其中包刮那些患结石症的患者。结石症的形成，是由于血钙降低，机体为了维持各种生理活动的正常进行，钙平衡系统里的甲状旁腺就分泌甲状旁腺素动员骨钙紧急入血，这样便加大了钙在血管中的流动和尿中的排泄，同时，从骨骼里拿出来的钙完成相应的功能后不可能再被骨骼接受，这种带着骨浆的钙容易沉积在肾脏等软组织和沉积在血管壁上，分别导致肾结石和血管硬化的发生。
（3）有抽筋现象才需要补钙
发生抽筋或手麻的现象（在经过医院排除其它因素所致的前提下）是钙缺乏的典型表现，这时，体内的钙缺失已经到了非常严重的地步。所以不能待其发生才补钙。
（4）喝骨头汤能补钙
尽管骨头里的含钙量高，但这些结合钙在高温蒸煮条件很难被释放出来，1斤猪脊骨熬成的汤中含钙仅为1.9毫克。
（5）缺钙与吃盐多少无关
饮食中盐摄入越多，尿中的钙排出量也越多。每排出1000毫克钠就要同时耗损26毫克钙。所以少吃盐就等于补钙。
4、选择正确的补钙途径
（1）多吃含钙高的食品，按100克食物中含钙以mg含量计
a．1000mg以上：芝麻酱、小香干。
b．500mg以上：虾米、虾皮、海带、发菜、草头。
c．100mg以上：海蜇皮、螺蛳、淡菜、蟹、牡蛎、牛奶、豆奶粉、荠菜、塔菜、扁豆、豆腐。
d．50mg以上：鳊鱼、黄鱼、鱿鱼、芹菜、赤豆、豌豆、百叶、腐竹、腐乳、荠菜、马兰头、卷心菜。
（2）经常参加户外活动，晒晒太阳，促进体内维生素D合成，以便促进钙的吸收。一般以上午10点和下午4点为宜，主要是晒背，持续时间30分钟到1小时。
（3）选择合适补钙品。在补钙的到路上，经历了由分子钙到离子钙到氨基酸鳌合钙到小肽基团钙的过程，每一次的探索无不是在溶解、吸收、生物利用以及安全性上下功夫，截止目前，普遍认为氨基酸螯合钙特别是小肽基团钙最为理想，因为它溶解度高（几乎100%溶解），吸收率高（吸收过程不受场所限制，不需要消耗胃酸，不受肠道碱性环境和消化道酸性代谢产物的影响，不需要维生素D帮助，吸收率可达90%以上，有的甚至达98%以上），生物利用度高（在骨骼里沉积的时间长，养骨），见效快，（特别是在消除水肿方面有静脉输液的速度），安全无毒害。适合大多数缺钙人群，特别老年缺钙人群。(世健联六期金牌营养健康讲师班健康组 金承香)
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